KALBSKOPF 1 kg Kalbskopf 2 l Wasser 2 dl Weisswein ½ Zwiebel 1 Lorbeerblatt 1 Nelke 4 Pfefferkörner 2 Rüebli 1 Lauchstengel 1 kleines Stück Sellerie ------------------------------ TEIG 150 g Mehl 2 dl Bier oder Most 1 EL Öl ½ EL Salz 2 Eiweiss Öl für die Fritüre
1. Das Fleisch in ca. 5 - 6 cm grosse Stücke schneiden. In eine Pfanne geben, mit Wasser bedecken. Weisswein, Salz, alle Gemüse und Gewürze zufügen und 2 Stunden auf kleinem Feuer kochen. 2. Die Fleischstücke im Sud erkalten lassen. 3. Gesiebtes Mehl, Bier oder Most, Öl und Salz zu einem glatten Teig verrühren. 1 Stunde ruhen lassen. 4. Unmittelbar vor dem Gebrauch das steifgeschlagene Eiweiss darunterziehen. 5. Die gut abgetropften Fleischstücke durch den Teig ziehen und im heissen Öl (ca. 170 Grad) goldgelb ausbacken.
BEILAGE: Heute serviert man zu diesem Gericht entweder Tomatensauce oder eine mit Kräutern vermischte Mayonnaise.
