8 Lasagne-Teigplatten 300 g Forellenfilet ohne Haut ½ l Sahne 1 Schalotte, fein geschnitten ½ TL Koriander, gemahlen 2 Salbeiblätter, fein geschnitten 1 EL Sauerampfer, fein geschnitten 1 EL wilden Schnittlauch, fein geschnitten 1¼ dl Gemüsebrühe 1 EL Mehlbutter ½ Zitrone, Saft davon Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben Butter zum Anbraten
1. Die Forellenfilets in Streifen schneiden und mit ¼ l Sahne, Koriander und etwas Salz in einen Cutter geben und zu einer Farce verarbeiten. 2. Für die Sauce Schalotten in einem Topf mit etwas Butter anschwitzen, mit Brühe und Zitronensaft ablöschen und um ½ einkochen lassen. Dann Mehlbutter untermischen und die Sauce binden. ¼ l Sahne, Salbei, Sauerampfer und Schnittlauch untermischen und kurz aufkochen lassen. Die Sauce mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken. 3. Die Lasagneblätter in Salzwasser «al dente» kochen. 4. Eine Auflaufform mit Butter ausfetten, Lasagneblätter einlegen, etwas Farce darauf geben und mit Sauce begiessen. Darauf wieder Lasagneblätter, Farce, Sauce und die letzten Teigplatten geben. Mit der restlichen Sauce übergiessen und bei 180 Grad (Ober-Unterhitze) ca. 20 Minuten im Ofen garen.
