Schweinsmédaillons mit Schnittlauch und Brennnesselgemüse
Schweinsfilet
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Klink, Vincent
Kategorie:
Schwein
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2001-03-22
Fleischlos:
Nein
400 g Schweinsfilet 1 Bund wilder Schnittlauch, fein geschnitten 2 EL Weissbrotwürfel 2 Eigelb 1 EL Butterflöckchen 2 EL Weisswein 300 g junge Brennesselblätter 1 Schalotte, fein geschnitten 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 TL Mehl 1 TL Bio-Gemüsebrühepulver 1¼ dl Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben Butterschmalz zum Anbraten
1. Schweinsfilet in Médaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Butterschmalz die Médaillons von beiden Seiten je 3 Minuten anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Weissbrotwürfel in der Pfanne rösten. 2. Eigelb und Weisswein in eine Schlagschüssel geben und im heissen Wasserbad steif schlagen. Butterflöckchen untermischen. Schnittlauch zugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Die Médaillons in eine feuerfeste Form geben mit den Weissbrotwürfeln bestreuen und mit der Sauce überziehen. Unter der Grillschlange oder bei max. Oberhitze gratinieren. 4. Für das Gemüse die Brennesselblätter gut waschen und in einem Tuch trocken schleudern. In einer Pfanne mit etwas Butter zusammenfallen lassen. Dann auf ein Sieb geben, gut ausdrücken und fein hacken. 5. Schalotte und Knoblauch in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und die Sahne untermischen. Mit Gemüsebrühenpulver, etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen und Brennesseln untermischen. 6. Schweinsmédaillons mit dem Gemüse anrichten.
