SALAT 8 Artischocken 1 EL Olivenöl 1 dl Bouillon 2 EL Zitronensaft 2 kleine Zwiebeln ½ Endiviensalat (ca. 200 g) 1 Little Gem (Minilattich) 100 g Nüsslisalat 1 gekochte Rande (ca. 180 g) ------------------------------ SAUCE 2 EL frische, gehackte Kräuter (z.B. Oregano, Peterli) 4 EL Weissweinessig 4 EL Sonnenblumenöl ½ dl Artischockensud 2 EL Sherry, nach Belieben Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Artischockenstiele mit einer leichten Drehung entfernen, die äusseren Blätter vom Blütenbogen abschneiden. Die Blattspitzen mit einem scharfen Messer kappen. Die Artischocken vierteln und im heissen Öl zugedeckt kurz dünsten. Mit der Bouillon und dem Zitronensaft ablöschen, das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze während ca. 10 Minuten weich garen. ½ dl Sud für die Sauce beiseite stellen, den Rest abgiessen. 2. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Blattsalate rüsten, Endiviensalat und Little Gem in Streifchen schneiden. Die Rande schälen und klein würfeln. 3. Alle Blattsalate mischen und auf Teller anrichten. Artischockenviertel, Zwiebelringe und Randenwürfeli darüber verteilen. 4. Alle Saucenzutaten verrühren, über den Salat träufeln.
HINWEIS: Wird vor dem Salat eine Suppe serviert, so kann er als Hauptmahlzeit gereicht werden.
