2 Schalotten 20 g Butter 1 dl Weisswein 8 dl Fleischbrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle 150 g Nüsslisalat 1 Knoblauchzehe, gehackt 9 EL Rapsöl 300 g Sahne Chili aus der Gewürzmühle 4 EL Sahne, geschlagen 4 Scheiben Weissbrot 2 EL Rapsöl 2 EL Speckwürfel
1. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Butter erhitzen und die Schalotten darin dünsten. Mit dem Weisswein ablöschen, mit der Fleischbrühe auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen und einkochen lassen. 2. Den Nüsslisalat putzen, waschen und trockenschleudern. 3. Nüsslisalat, Knoblauch und 9 EL Rapsöl in ein hohes Gefäss geben und mit einem Pürierstab sehr fein pürieren. 4. Die Sahne zu der Fleischbrühe geben und das Ganze nochmals um die Hälfte einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die eingekochte Suppe mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen. Den pürierten Nüsslisalat daruntermixen. Mit Chili abschmecken und 4 EL geschlagene Sahne unterheben. 5. Das Weissbrot in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. 2 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel mit dem in feine Würfel geschnittenen Speck kross anbraten. Die Brotwürfel als Einlage in der Suppe servieren.
