250 g Mehl ca. ¼ l Milch 2 - 3 Eier 1 kleine Prise Salz einige Scheiben geräucherter, fetter oder durchwachsener Speck ------------------------------ ZUM BRATEN Butterfett
1. Aus Mehl, Milch, Eigelb und einer Prise Salz einen Teig rühren und 15 Minuten ruhen lassen. Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und unterheben. 2. Einige Scheiben geräucherter, fetter oder durchwachsener Speck in der Pfanne glasig werden lassen. Pfannkuchenteig mit einer kleinen Schöpfkelle darüber giessen, zerfliessen lassen und auf der Unterseite backen. Wenn die Oberseite nicht mehr flüssig ist, durch Rucken den Pfannkuchen lösen und umwenden; Könner werfen ihn mit elegantem Schwung herum. Etwas Fett darunter schieben und auf der zweiten Seite auch goldgelb backen.
