250 g Mehl ca. ¼ l Milch 2 - 3 Eier 1 kleine Prise Salz einige Stücke von entgrätetem und gehäutetem Bückling ------------------------------ ZUM BRATEN Butterfett
1. Aus Mehl, Milch, Eigelb und einer Prise Salz einen Teig rühren und 15 Minuten ruhen lassen. Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und unterheben. 2. Einige Stücke von entgrätetem und gehäutetem Bückling nach Belieben in der Pfanne angehen lassen. Pfannkuchenteig mit einer kleinen Schöpfkelle darüber giessen, zerfliessen lassen und auf der Unterseite backen. 3. Wenn die Oberseite nicht mehr flüssig ist, durch Rucken den Pfannkuchen lösen und umwenden; Könner werfen ihn mit elegantem Schwung herum. Etwas Fett darunter schieben und auf der zweiten Seite auch goldgelb backen.
INFO: Ein Bückling, auch Bücking oder Pökling, ist ein gesalzener und bei über 60 Grad geräucherter, (früher nicht ausgenommener) Hering mit Kopf. Die Haut wird durch den Räuchervorgang goldfarben.
