1 Schweinsfuss 4 l Wasser 1 EL Salz 1 Zwiebel (gewaschen und mit äusserer Schale), besteckt mit 1 Lorbeerblatt und 2 Nelken 1 kg Rindfleisch zum Sieden 1 Suppenhuhn mit Magen, Hals und Füssen 1 Rinds- oder Kalbszunge 4 Karotten, gewaschen und geschält 4 Rippen Bleichsellerie, gewaschen oder ½ Sellerieknolle, gewaschen, geschält, halbiert 1 Wirsing, gewaschen, halbiert
1. Den Schweinsfuss mit einer Stricknadel überall einstechen, in kochendes Wasser legen und 1 Stunde köcheln lassen. Wasser abschütten. 2. Frisches Wasser aufsetzen und salzen. Das Salzwasser mit der besteckten Zwiebel aufkochen, Rindfleisch, Schweinsfuss und Suppenhuhn beigeben. 40 Minuten kochen. 3. Dann die Zunge dazugeben. Nach 1½ Stunden Kochzeit das Gemüse beifügen, weitere 30 Minuten kochen lassen. Gesamte Kochzeit 2 - 2½ Stunden. Von Zeit zu Zeit abschäumen. Die Brühe abseihen (sie kann überall dort verwenden werden, wo Fleischbrühe benötigt wird). 4. Die Zunge wird von der Haut befreit, die von der Spitze her abgezogen und in Tranchen geschnitten wird. Das Suppenhuhn in 8 Stücke teilen, das Rindfleisch in Tranchen schneiden.
