BAUMNUSS-PESTO 20 g Weissbrot, ohne Rinde 100 g Baumnusskerne 2 - 3 Knoblauchzehen 50 g Parmesan, frisch gerieben ½ dl Olivenöl (ca. 3 EL) Salz ½ Bund Peterli ------------------------------ TEIGWAREN 750 g Frischteigwaren (z. B. Tagliatelle oder Fettuccine) 100 g Parmesan, frisch gerieben
1. Das Brot zerzupfen, mit heissem Wasser übergiessen, etwas quellen lassen, dann gut ausdrücken. 2. Die Nusskerne mit den geschälten Knoblauchzehen im Cutter fein zerkleinern. Wer keinen Cutter hat: die Nusskerne durch die Nussmühle drehen und den Knoblauch dazupressen. 3. Nun das eingeweichte Brot, den Parmesan und das Öl zur Masse geben, alles zu einer Paste verrühren und diese bei Bedarf mit Salz abschmecken. Peterli hacken. 4. Die Teigwaren laut Anleitung auf der Packung zubereiten. 5. Kurz vor dem Servieren die Pesto und den Peterli mit den heissen Teigwaren vermischen. Geriebenen Parmesan dazu servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Man muss nicht in die Ferne schweifen, um für dieses feine Pastagericht den passenden Wein zu finden. Der Merlot Roccolo mit seiner rubinroten Farbe passt vorzüglich zu diesem Rezept. Der Charakter dieses Weines ist lebendig und vollmundig, mit einem kraftvollen, anhaltenden Bouquet. Er wird mit einer Temperatur von 15 - 18 Grad serviert.
