1,2 kg Rindsschulter, vom Metzger in 3x3 cm grosse Würfel geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle 120 g Speckwürfeli 2 EL Speisefettcrème «Le Maître Boucher» Mehl zum Bestäuben 3 Knoblauchzehen, zerdrückt 1 Lorbeerblatt 2 EL Tomatenpüree 12 kleine Schalotten 5 dl Rotwein oder halb Wein/halb Bouillon (Menge anpassen) 300 g Champignons, halbiert
1. Fleisch salzen und pfeffern. 2. In Kasserolle mit den Speckwürfeli in Speisefettcrème kurz und kräftig anbraten, mit Mehl bestäuben. Knoblauchzehen, Lorbeerblatt, Tomatenpüree und Schalotten zugeben. Rotwein oder halb Wein/halb Bouillon bis auf Fleischhöhe hinzugiessen. 3. 2½ Stunden zugedeckt köcheln lassen. 15 Minuten vor Kochende die Champignons untermischen und ohne Deckel fertig garen.
