Spargel mit Schinkenstreifen an Petersilie-Honigsauce
Petersiliensauce
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Gemüsegerichte
Quelle:
En Guete
Kategorie:
Schwein
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2001-03-15
Fleischlos:
Nein
1,2 kg Spargeln, weiss oder grün 400 g Roh-, Model- oder Bauernschinken, in Streifen geschnitten 1 - 2 EL Speisefettcrème «Le Maître Boucher» ------------------------------ SAUCE 1 grosser Bund Petersilie, feingehackt 4 EL Sonnenblumenöl 1 EL Weinessig 1 EL Thomy Senf 2 EL Honig Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Weisse Spargeln vom Köpfchen abwärts schälen, die oft verholzte, untere Hälfte evtl. mehrmals, Schnittstellen grosszügig kappen. Bei grünem Spargel nur unteres Drittel schälen. 2. Spargeln in Kasserolle mit Siebeinsatz oder Siebaufsatz dampfgaren. Weisse Spargeln benötigen je nach Dicke 25 - 35 Minuten, grüne 12 - 15 Minuten 3. Zutaten für Sauce gut vermengen oder pürieren. 4. Spargeln auf vorgewärmter Platte oder Teller anrichten. Schinkenstreifen in heisser Speisefettcrème knusprig braten und über Spargelspitzen verteilen. 5. Sauce separat servieren.
INFO: Rohschinken hat jetzt Saison. Als Vor- und Hauptspeise in der sommerlich leichten Küche. Zu Gemüse, Salat, auf einem körnigen Brot, im Sandwich für die Wanderung. Ob aus dem Tessin, dem Bündnerland, dem Wallis oder sonstwo aus den Schweizer Bergen: Rohschinken schmeckt wunderbar und ist einen herzhaften Juchz wert.
