80 - 100 g Butterfett 120 g Mehl 1 kleine Zwiebel (fein gehackt) 2 l Fleischbrühe Salz Muskatnuss, frisch gerieben Rotwein zum Abschmecken Sauerrahm nach Geschmack Sbrinz- oder Parmesan, frisch gerieben
1. Butterfett erhitzen (verwendet man zu wenig Fett, ballt sich das Mehl beim Rösten zusammen). Auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren in ca. ½ Stunde das Mehl im Butterfett zu kastanienbrauner Farbe rösten. 2. Ca. 10 Minuten vor Beendigung des Röstens die gehackte Zwiebel beifügen und mitrösten. Mit Fleischbrühe ablöschen und ca. 2 Stunden köcheln lassen. Damit die Mehlsuppe schmeckt, ist es notwendig, das Mehl sorgfältig zu rösten und die Suppe nach vorgeschriebener Länge zu kochen. 3. Dann wird sie mit einem Schuss Rotwein abgeschmeckt und mit 1 - 2 EL Sauerrahm angerichtet. Sehr gut schmeckt die Suppe mit geriebenem Käse.
INFO: Die gebrannte Mehlsuppe wird überall im südlichen Schwarzwald gern gegessen. Sie erinnert an eine Zeit, als der Tag nicht mit Kaffee begann, sondern mit einer Morgensuppe.
