1 weite ofenfeste Form von ca. 2 l, gefettet ------------------------------ 6 dünne Tranchen Bauernspeck (ca. 25 g), in Streifen 150 g Weissbrot, vom Vortag, in feinen Scheiben 150 g Fontina, an der Röstiraffel gerieben 1 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt ½ TL Pfefferminzblätter, fein geschnitten 1 Msp Muskat, frisch gerieben 6 dl Lamm- oder Kalbsfond (aus dem Glas) 2 kleine Tomaten, geschält, entkernt, gewürfelt
1. Den Speck auf dem vorbereiteten Formenboden verteilen. Die Hälfte des Brotes, dann des Käses darauf geben. Petersilie, Pfefferminze und Muskat mischen, auf dem Käse verteilen. Das restliche Brot, dann den Käse darauf geben, Fond darüber giessen, Tomaten darauf verteilen. 2. BACKEN: Ofengitter in der oberen Hälfte des Ofens einschieben, die Zuppa gallurese darauf stellen, 10 Minuten backen. Die Hitze auf 220 Grad erhöhen, Zuppa in ca. 10 Minuten fertig backen
TIPP: Wird die Zuppa gallurese vor einem anderen Gericht serviert, das nicht im Ofen zubereitet wird, dann ca. 20 Minuten in der oberen Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens backen.
VORBEREITEN: ½ Tag im Voraus mit allen Zutaten bis und mit Muskat, alles in die Form geben, zugedeckt kühl stellen. Vor dem Backen Fond darüber giessen und Tomaten darauf verteilen.
WEINEMPFEHLUNG: Am besten wäre natürlich ein Wein aus Sardinien, z.B. ein trockener weisser Malvasia. Wer keinen sardischen Wein auf Lager hat, kann zur Zuppa auch einen Pinot grigio servieren.
