1½ kg Gitzivoressen (Zicklein) 2 dl Weisswein 1 TL Rosmarinnadeln Olivenöl zum Anbraten 1½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle 8 Knoblauchzehen, geschält (ca. 250 g siehe INFO) 2 Zweiglein Rosmarin 1 dl Weisswein 2 dl Fleischbouillon, heiss
VORBEREITUNG 1. Fleisch mit dem Wein übergiessen, Rosmarin darüber streuen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Stunde marinieren.
ZUBEREITUNG 2. Das Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen, portionenweise in einer Bratpfanne im heissen Öl ca. 10 Minuten anbraten, herausnehmen, würzen. Knoblauch und Rosmarin in derselben Pfanne kurz anbraten, mit dem Fleisch ins Bratgeschirr geben. 3. Ca. 40 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens braten. Wein von Zeit zu Zeit löffelweise beigeben und das Fleisch mit Bratflüssigkeit übergiessen. Bouillon ins Bratgeschirr giessen. Das Fleisch kann im ausgeschalteten Ofen ca. 20 Minuten warm gehalten werden.
WEINEMPFEHLUNG: Am besten wäre natürlich ein Wein aus Sardinien, z.B. ein roter Cannonau oder Monica zum Capretto al forno. Wer keinen sardischen Wein auf Lager hat, kann zum Capretto einen Nebbiolo aus dem Piemont oder einen Merlot aus dem Tessin servieren.
INFO: Seit kurzem ist ein so genannter Gemüseknoblauch auf dem Markt. Dieser frische Knoblauch besteht aus ca. 4 - 6 grossen Zehen. Er ist milder im Geschmack als herkömmlicher Knoblauch, hat einen hohen Saftanteil und eignet sich als Gemüse zum Braten, Grillieren oder Frittieren. Der Gemüseknoblauch ist als Knolle oder einzelne Zehen das ganze Jahr über erhältlich.
