4 Forellen à je ca. 250 g, küchenfertig 4 Oreganozweiglein 1 dl Gemüsebouillon ½ dl Weisswein 1 unbehandelte Zitrone, nur wenig abgeriebene Schale 3 Frühlingszwiebeln mit dem Grün, in feine Ringe geschnitten 250 g kleine weisse Champignons, halbiert 10 g Ruccola, grob geschnitten 1 EL Kapern 2 EL Oreganoblättchen, gehackt ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Noilly Prat 1 TL Butter oder Margarine zum Bestreichen ------------------------------ GARNITUR 90 g Ruccola
1. Forellen ausspülen, mit Haushaltpapier trockentupfen, je 1 Oreganozweiglein in die Forellen legen, bis zur Zubereitung zugedeckt kühl stellen. 2. Bouillon mit Wein und Zitronenschale aufkochen, Hitze reduzieren. Frühlingszwiebeln und Champignons beigeben, zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Ruccola, Kapern und Oregano darunter mischen, würzen. 3. Die Hälfte des Gemüses und die ganze Flüssigkeit in ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen. Restliches Gemüse in die Forellen geben, diese salzen, auf das Gemüse legen. Vermouth darüber träufeln. 4. Ein Backpapier mit Butter oder Margarine bestreichen, mit dieser Seite nach unten auf die Forellen legen. 5. DÄMPFEN: Ca. 15 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. 6. SERVIEREN: Ruccola auf Teller verteilen, Forellen mit dem Gemüse darauf anrichten, Flüssigkeit darüber träufeln. Garnitur darüber verteilen.
