4 grosse Forellen- oder Felchenfilets (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling), mit Haut Pfeffer aus der Mühle Zitronenschnitze zum Servieren ------------------------------ PANADE 100 g Erdnüsse 1 EL feiner Maisgriess 1 Eiweiss, verquirlt Bratbutter oder Öl zum Braten
1. Die Fischfilets mit der Pinzette von allen Gräten befreien. Mit Pfeffer übermahlen. 2. Erdnüsse mit Maisgriess im Cutter nicht zu fein zerkleinern. 3. Fischfilets auf beiden Seiten mit Eiweiss bestreichen, im Erdnussgemisch wenden. Gut andrücken. 4. In einer beschichteten Pfanne in Bratbutter oder Öl unter Wenden 6 - 7 Minuten knusprig braten.
ANRICHTEN 5. Fischfilets auf vorgewärmte Teller geben, mit Zitronenschnitzen garnieren.
BEILAGE: Dazu passen gedünstete Krautstiele mit Tomatenstückchen (auch aus der Dose) und mit Tabasco abgeschmeckt.
INFO: Beliebte Forelle. Ein Süsswasserfisch der edlen Sorte. Stammt aus der Familie der Salmoniden, also der Lachse. Unterschied: breiterer Kopf und fast gerade Rückenflosse mit einer kleinen, strahlenlosen Fettflosse. Zur Forellenfamilie gehören auch Felchen, Äsche und Rötel. Man unterscheidet in Meer- oder Lachsforelle (typisch rötliches Fleisch), Seeforelle und Bachforelle. Ganzjährig erhältlich, auch tiefgekühlt. Bereits filetiert kaufen.
