Weisser Spargelsalat mit Orangenvinaigrette und grünem Pfeffer
Gemüsesalat
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Salate
Quelle:
Coop-Rezepte
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2001-03-22
Fleischlos:
Ja
24 Stangen weisser Spargel Salz 1 Prise Zucker ½ Zitrone, Saft davon 1 Scheibe Weissbrot ------------------------------ ORANGENVINAIGRETTE ½ Orange, Schale in feine Streifen geschnitten 2 Orangen, Saft davon 1 Spritzer Zitronensaft 1 Msp Maizena ½ Knoblauchzehe 1 kleines Lorbeerblatt ½ dl Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner
1. Den SPARGEL schälen. In einem Topf ca. 1½ l Wasser mit Salz, Zucker, Zitronensaft und Weissbrot zum Kochen bringen. Den Spargel zugedeckt nur so lange kochen, dass er noch Biss hat. 2. Für die VINAIGRETTE die Orangenschalenstreifen in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Orangensaft passieren und um 2/3 einkacheln. Maizena mit etwas Wasser anrühren und den Orangensaft damit leicht binden. Mit Zitronensaft abschmecken und lauwarm abkühlen. 3. In einer Schüssel Salz und Knoblauchzehe verreiben, das Lorbeerblatt dazugeben und mit dem lauen Orangensaft und dem Olivenöl aufgiessen. Ca. 15 Minuten ziehen lassen, Knoblauch und Lorbeerblatt entfernen. Die Orangenstreifen dazugeben und mit Pfeffer würzen.
ANRICHTEN 4. Spargelspitzen auf eine Länge von 6 cm schneiden. Die restlichen Stangen leicht schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Den Spargel auf die Teller anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und die mit warmem Wasser abgespülten grünen Pfefferkörner darüberstreuen.
BEILAGE: Zu diesem Salat passen Jakobsmuscheln oder Riesencrevetten sehr gut.
