MANDELKÖRBCHEN 2 kleine Eiweiss 60 g Zucker 100 g Mandelblättchen 2 EL Mehl 1 EL Sonnenblumenöl ------------------------------ ERDBEER-MASCARPONECRÈME 300 g Erdbeeren 1 Vanillestängel, Mark davon 20 g Zucker 1 Msp. geriebene Zitronenschale 200 g Mascarpone 2 EL Honig 2 EL Eierlikör 2 Eiweiss Puderzucker zum Bestäuben
1. MANDELKÖRBCHEN: Die Eiweisse anschlagen, so dass sie noch nicht schnittfest sind. Den Eischnee mit dem Zucker, den Mandeln und dem Mehl mischen und im Kühlschrank zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen. 2. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech gut mit Öl bepinseln. Je einen gehäuften Esslöffel der Mandelmasse auf das Backblech setzen und mit einer nassen Gabel hauchdünn ausklopfen. Die Mandelplätzchen 8 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. 3. Die noch heissen Plätzchen mit der Palette lösen und in entsprechend kleine Schälchen oder Tassen drücken, um Körbchen zu bilden. Fest werden lassen, aus der Form lösen und völlig abkühlen lassen. 4. ERDBEER-MASCARPONECRÈME: Die Erdbeeren je nach Grösse halbieren oder vierteln. Das Mark des Vanillestängels mit dem Zucker vermischen. Die Erdbeeren mit der Hälfte des Vanillezuckers und der Zitronenschale mischen. Die Früchte mit Frischhaltefolie bedecken und im Kühlschrank 30 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen den Mascarpone mit einem Handrührgerät luftig aufschlagen, dabei zum Schluss den Honig und den Eierlikör zugeben. Die Eiweisse anschlagen, den übrigen Vanillezucker zugeben und alles zu schnittfestem Eischnee aufschlagen.
ANRICHTEN 5. Den Eischnee mit den Erdbeeren vorsichtig unter die Mascarponecrème ziehen und diese Crème in die Mandelkörbchen füllen. Das Dessert dünn mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.
