Seeteufelmédaillons an Champagnersauce auf Safrannudeln
Baudroie / Lotte / Weissweinsauce
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Coop-Rezepte
Kategorie:
Salzwasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2001-03-22
Fleischlos:
Ja
SEETEUFELMÉDAILLONS 8 Seeteufelmédaillons (Baudroie), à 60 - 70 g ½ Zitrone, Saft davon Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Olivenöl ------------------------------ SAFRANNUDELN 250 g frische Safrannudeln 20 g Butter Salz ------------------------------ CHAMPAGNERSAUCE ¼ l Fischfond (aus dem Glas) oder Bouillon 1 dl Weisswein 1½ dl Rahm 1 dl Crème fraîche ¼ Zitrone Salz 20 g kalte Butterwürfel ½ dl Champagner 2 EL geschlagene Butter
1. Die Médaillons mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und binden. Mit Olivenöl begiessen und saftig grillieren. 2. Die Nudeln in reichlich Salzwasser «al dente» kochen, abgiessen und kurz in Butter schwenken. Evtl. mit etwas Salz abschmecken. 3. Den Fischfond mit dem Wein auf 1 dl einkochen. Rahm und Crème fraîche zufügen und zur gewünschten Konsistenz einkochen. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Bei milder Hitze die Butterwürfel einmontieren und kurz vor dem Servieren den Champagner und den geschlagenen Rahm darunter ziehen.
ANRICHTEN 4. Die Safrannudeln in die Mitte des Tellers geben und die Seeteufelmédaillons darauf anordnen. Mit der Champagnersauce umgiessen.
