1 Springform von 25 cm Ø ------------------------------ 110 g Butter 2 Eier 1 Eiweiss 130 g Zucker 1 Prise Salz 1 Zitrone, abgeriebene Schale 5 EL Milch ------------------------------ 1 TL doppelkohlensaures Natron 250 g Mehl ½ Tütchen Backpulver 1 Eigelb, verquirlt 20 ganze Mandeln 1 Flasche italienischer Süsswein
1. Etwas Butter (ca. 5 g) zerlassen und die Springform damit ausstreichen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Eier, das Eiweiss, 100 g von dem Zucker und eine Prise Salz schaumig schlagen, bis eine dicke weissliche Creme entsteht. 2. Nun die restliche Butter auf kleiner Flamme schmelzen und lauwarm in die Eicrème rühren. Zitronenschale zugeben. Die Milch leicht erwärmen und das Natron darin auflösen. Das Mehl in eine grosse Schüssel sieben, das Backpulver sorgfältig darunter mischen und eine Vertiefung in die Mitte drücken. Dort hinein wird nun die Eicrème und ein wenig von der Milch mit dem Natron gegossen. Gut miteinander verrühren und dabei nach und nach die restliche Milch zugeben, bis ein geschmeidiger, aber nicht zu dünnflüssiger Teig entsteht. Dieser wird nun mit dem Holzlöffel kräftig so lange durchgeschlagen, bis er Blasen wirft. 3. Den glatten Teig als Hügel in eine Springform füllen, die Oberfläche mehrmals mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und dann mit scharfem Messer konzentrische Ringe hineinritzen. Mit den Mandeln spicken, mit dem übrigen Zucker bestreuen und bei 180 Grad 30 Minuten lang golden backen. 4. Den Kuchen entnehmen, den Rand der Springform entfernen, den Boden vorsichtig ablösen und den Biskuitkuchen auf einem Gitter auskühlen lassen. 5. Dann in eine Blechdose oder in Alufolie verpacken und 2 Tage ruhen lassen. Vor dem Anrichten die Ciambella in 5 cm dicke Streifen schneiden, einzelne Portionen auf Desserttellern anrichten und mit je einem Glas Süsswein servieren, in das der Kuchen eingetaucht wird.
