FLEISCH 4 Kalbssteaks à je ca. 100 g ca. 300 g Rindsfilet, in Streifen geschnitten 12 schöne Lattichblätter Salz, Pfeffer aus der Mühle Öl zum Braten ------------------------------ PFIFFERLINGSRAGOUT 400 g geputzte Pfifferlinge 2 - 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 dl Weisswein 2 cl Cognac 1 Becher Vollrahm
1. Kalbssteaks aufschneiden und dünn klopfen. Flach auslegen, mit den Rindsfiletstreifen gleichmässig belegen, einrollen und mit Salz und Pfeffer würzen. Lattichblätter kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken und trocken tupfen. Kalbssteak-Rollen mit je 3 Lattichblättern umwickeln und mit Küchenschnur festbinden. 2. In wenig heissem Öl rundum kurz anbraten, anschliessend für ca. 8 Minuten in den 220 Grad heissen Ofen schieben. 3. Herausnehmen und 5 Minuten abstehen lassen, erst dann aufschneiden. 4. Pilze in nicht zu heissem Olivenöl andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Weisswein und Cognac angiessen und etwas einkochen lassen, mit Rahm auffüllen und kurz köcheln lassen.
