350 g durchwachsener Bauchspeck in dünnen Scheiben 1 kg Kartoffeln 500 g Zwiebeln 450 g Reblochon oder Munsterkäse 1 EL Kümmel Salz, Pfeffer aus der Mühle ca. ½ l Gemüse- oder Geflügelbrühe
1. Eine Auflaufform so mit Speckscheiben auslegen, dass sie den Boden dicht nebeneinander liegend bedecken und über den Rand der Form so weit hinausreichen, dass man sie nachher über der Füllung zusammenschlagen kann. 2. Die Kartoffeln schälen und auf der Rohkostreibe grob raffeln, die Zwiebeln ebenfalls raffeln. Beides miteinander mischen und zunächst eine Hälfte als Schicht in die Form verteilen, sie salzen, pfeffern und mit Scheiben vom Käse abdecken - diesen unbedingt entrinden! Den Käse mit Kümmel würzen, eine zweite Schicht Kartoffel-Zwiebelgemisch einfüllen und alles schön glatt streichen. 3. Schliesslich die Speckscheiben so darüber zusammenfalten, dass nichts von den Kartoffeln mehr herausschaut. Behutsam die Brühe angiessen. Sie darf auf keinen Fall über die Oberfläche hinausreichen, sollte höchstens bis zu 2 cm unterhalb stehen. 4. Die Form in den 220 Grad heissen Ofen stellen, den Auflauf ca. 1 Stunde backen, bis der Speck knusprig geworden ist. Jetzt sollte keine Flüssigkeit mehr sichtbar sein, sondern alles aufgesogen und verkocht.
