12 Salbeiblätter Bratbutter zum Braten 600 g Straussenfilet, in ca. 3 cm grossen Stücken ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ TL Cayennepfeffer 1½ dl Rotwein 2 EL Kürbiskernöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. 2. Salbeiblätter in der heissen Bratbutter kurz braten, herausnehmen, für die Garnitur warm stellen. 3. Fleisch portionenweise ca. 5 Minuten braten, herausnehmen, würzen, warm stellen. 4. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, Wein dazugiessen, Bratsatz lösen, etwas einköcheln, absieben, in die Pfanne zurückgiessen. Kürbiskernöl beigeben, Fleisch wieder beigeben, mit der Sauce mischen, würzen, auf den vorgewärmten Tellern anrichten.
BEILAGE: Buchweizenperlen mit Rosenkohl dazu servieren.
