500 g Rindshuft am Stück 2 Frühlingszwiebeln 1 - 1½ Peperoncino Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Erdnussöl 75 g Mandelkerne 2 - 3 EL Sojasauce 2 - 3 EL Weisswein oder Sherry ¼ TL Zucker Cayennepfeffer einige Tropfen Sesamöl
1. Das Rindfleisch quer zur Faser in möglichst dünne, ca. fünflibergrosse Scheiben schneiden. 2. Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden. Peperoncino in feinste Ringe schneiden; je nach gewünschter Schärfe Schote nicht vollständig entkernen und einige Kerne zum Braten beiseite legen. 3. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Erdnussöl 2 EL rauchheiss erhitzen und das Fleisch in 2 - 3 Portionen sekundenschnell auf beiden Seiten anbraten. Herausnehmen und warm stellen. 4. Das restliche Erdnussöl beifügen und den Peperoncino auf kleinem Feuer so lange braten, bis das Öl aromatisiert ist; dies dauert ca. 5 Minuten. 5. Gleichzeitig in einer trockenen Pfanne die Mandelkerne ohne Fett hellbraun rösten. 6. Im Peperoncinoöl die Frühlingszwiebeln auf mittlerem Feuer ca. 1 Minute braten. Zuerst das Fleisch beifügen, dann die Sojasauce, den Wein oder Sherry, den Zucker und die Mandeln dazugeben und alles unter stetem Rühren gut heiss werden lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und nach Belieben mit Sesamöl parfümieren. Vorsicht, nur tropfenweise verwenden, da dieses ein ausgeprägtes Aroma besitzt. Sofort servieren.
