8 pfannenfertige Wachteln (evtl. beim Traiteur oder Metzger vorbestellen) ½ Zitrone, Saft davon Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Thymian 400 g Trauben, nach Belieben weiss und blau gemischt 16 Tranchen magerer Bratspeck
1. Die Wachteln innen und aussen kalt spülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Rundum und auch in der Bauchöffnung mit etwas Zitronensaft bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. ½ des Thymians in die Bauchöffnungen legen. 2. Die Traubenbeeren von den Zweigen zupfen, waschen und die Wachteln damit satt füllen. In einen Bräter oder auf ein grosses Blech legen. Restliche Thymianzweige auf die Wachteln geben und jede Wachtel mit 2 Specktranchen belegen, damit die Brust- und Schenkelpartie nicht austrocknet. 3. Die Wachteln im oberen Drittel des auf 250 Grad Grillstufe vorgeheizten Ofens einschieben und während 15 Minuten kräftig braten; die Wachteln sollen rundum eine schön braune Kruste erhalten. Dann den Ofen ausschalten, die Türe einen Spalt öffnen und die Wachteln noch 10 Minuten nachgaren lassen. 4. Die Wachteln aus dem Ofen nehmen und den Speck entfernen. Die Trauben mit einer Gabel aus der Bauchöffnung nehmen. Die Wachteln auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Trauben garnieren. Mit dem entstandenen Bratensaft umgiessen.
BEILAGE: Kartoffel-Selleriepüree oder feine Nudeln.
INFO: Wachteln gehören zwar zum Wildgeflügel, werden aber inzwischen längst gezüchtet. Ihre Zubereitung ist ganz einfach: Man füllt sie mit Trauben und Thymian, umwickelt sie mit Speck - und ab geht’s zum Braten in den Ofen. Eine Schleckerei, die sowohl als Vorspeise wie auch als Hauptgericht schmeckt.
