3 Thymianzweige 5 Wacholderbeeren 600 g Wildschweinentrecôte Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Bratbutter 2½ dl «Lacroix» Wildfond (1) (siehe INFO) 1 Schalotte 1 TL Butter 1 dl Rotwein 2 dl «Lacroix» Wildfond (2) (siehe INFO) 2 reife Birnen 50 g Sauce Cumberland
1. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Mit den Wacholderbeeren fein hacken. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. 2. Entrecôte salzen und pfeffern. In der heissen Bratbutter rundum 3 Minuten anbraten. Dann das Fleisch im 160 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille während 25 - 30 Minuten rosa braten; die Kerntemperatur des Fleisches soll ca. 60 Grad betragen. 3. Bratensatz mit Wildfond (1) auflösen und Thymian-Wacholdermischung beifügen. Entrecôte damit 3- bis 4mal begiessen. 4. Schalotte schälen und fein hacken. In der Butter hellgelb dünsten. Mit Rotwein und Wildfond (2) ablöschen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. 5. Birnen schälen, entkernen und klein würfeln. Birnen und Sauce Cumberland in die Wildsauce geben und diese auf mittlerem Feuer weiterkochen, bis die Birnenwürfelchen knapp weich sind und die Sauce leicht sämig bindet. 6. Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie hüllen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Den entstandenen Bratensaft unter die Birnensauce rühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. 7. Entrecôte in ca. ½ cm dicke Tranchen schneiden und mit der Sauce umgiessen.
BEILAGE: Dazu passen Spätzli
INFO: «Lacroix» Fonds werden aus frischen Zutaten wie Fleisch, Fisch oder Gemüse und ohne Zugabe von Konservierungsmitteln hergestellt. Sie bleiben ungeöffnet im lichtgeschützten Glas während Monaten haltbar. Einmal geöffnet, halten sie sich im Kühlschrank einige Tage frisch. Ausserdem kann man sie (auch individuell portioniert) tiefkühlen. Dank ihres milden, aber dennoch konzentrierten Aromas lassen sich die edlen Fonds äusserst vielseitig kombinieren. Zum Beispiel ergibt eine Mischung aus Lacroix Geflügel- und Fischfond eine wunderbar leichte Fischbasis für Suppen und Saucen. Folgende Varietäten sind erhältlich: Kalb, Rind, Geflügel, Lamm, Wild, Fisch, Gemüse und Braten. Erhältlich in grossen Lebensmittelgeschäften wie: Coop, Globus, Jumbo, Manor, Primo, Spar, Volg usw.
