4 Förmchen Butter für die Förmchen ------------------------------ SPARGELFLAN 200 g grüne Spargelspitzen 20 g Butter zum Dünsten Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker wenig Muskatnuss, frisch gerieben 5 dl Vollrahm 1 Ei 2 Eigelb ------------------------------ SALAT 12 mittelgrosse grüne Spargeln 1 EL Zucker ½ EL Salz gut 1 l Wasser 20 g Butter ------------------------------ SAUCE 2 EL Sherryessig 2 Eigelb ½ dl Vollrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Senf 2 EL Rapsöl ------------------------------ GARNITUR Alfalfasprossen Cherry-Tomaten
1. Für den Flan die Spargelspitzen fein schneiden. 2. In der Butter dünsten. Würzen mit dem Rahm auffüllen und zugedeckt ca. 10 Minuten kochen. 3. In den Mixer geben und pürieren, das Ei und die Eigelb darunter mixen. Dann die Masse durch ein feines Sieb drücken und in die gebutterten Förmchen verteilen. 4. Diese in einer hohen Gratinform ¾ tief ins Wasser stellen, mit Folie bedecken und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad 30 Minuten ziehen lassen. 5. Für den Salat am Ende der Spargeln 2 cm abschneiden. Spargeln in 2 Stücke schneiden und den Mittelteil längs halbieren. (Bei dünnen Spargeln nicht nötig). 6. Zucker und Salz im Wasser aufkochen, Butter beigeben. Die Spargeln darin ca. 5 Minuten kochen. Sie sollen noch leicht Biss haben. 7. Für die Salatsauce alle Zutaten gut mixen. 8. Den Flan auf dem Teller anrichten. Spargeln darauf verteilen. Sprossen daneben geben. Spargeln mit Salatsauce beträufeln und mit Cherry-Tomaten garnieren. Noch lauwarm servieren.
