1 Springform von 25 cm Ø Butter für die Form ------------------------------ TEIG 200 g Mehl ¾ TL Salz 100 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten 0,8 dl Wasser ------------------------------ FÜLLUNG 200 g Haselnüsse, gerieben 2 Eier 100 g Zucker 1 TL Zimt 1 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale 2 Äpfel, fein geraffelt und sofort mit dem Saft der Zitrone gemischt ------------------------------ BELAG 6 mittelgrosse Äpfel, geschält und entkernt 100 g Himbeergelee
1. Für den Teig Mehl und Salz mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Wasser hineingiessen. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen. 2. Die gebutterte Springform mit dem Teig auskleiden. Teigrand mit der Gabel ca. 4 cm hochziehen. Mit der Gabel mehrmals einstechen. 3. Für die Füllung Haselnüsse, Eigelb, Zucker, Zimt, Zitronenschale und die 2 geraffelten Äpfel gut verrühren. Eiweiss geschlagen darunter ziehen. Die Masse auf dem Teig ausstreichen. 4. BELAG: Äpfel schälen, halbieren, ausstechen, von der Wölbung fein einschneiden. Auf die Füllung legen (Wölbung nach oben), mit Gelee bestreichen. 5. Im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen. Nochmals mit Gelee bestreichen, 20 Minuten fertig backen.
