1 kg säuerliche Äpfel 1 Zitrone, Saft davon 2 Lavendelzweige (1) ca. 800 g Gelierzucker einige Lavendelzweige (2)
VORBEREITUNG 1. Die Äpfel waschen. Mitsamt Schale und Kernhaus in grosse Schnitze schneiden. Mit dem Zitronensaft in eine grosse Pfanne geben und knapp mit Wasser bedecken. Aufkochen und auf kleinem Feuer leise sprudelnd etwa 10 Minuten kochen lassen; die Äpfel sollen weich, aber noch nicht verkocht sein. Dann die Lavendelzweige (1) dazugeben. Die Pfanne vom Feuer ziehen und die Äpfel zugedeckt 12 Stunden ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Am nächsten Tag die Äpfel in ein Geleetuch geben und den Saft ablaufen lassen. Den Saft abmessen. 3. Den Apfelsaft in eine Pfanne geben und gleich viele Teile Gelierzucker dazugeben. Aufkochen und unter Rühren genau 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. 4. Grobe Stielenden von den Lavendelzweigen (2) wegschneiden. 5. Das Apfelgelée in heiss ausgespülte Gläser füllen und in jedes Glas 2 - 3 Lavendelzweige (2) geben. Sofort verschliessen.
