3 - 4 EL kaltgepresstes Olivenöl (1) etwas Fenchelgrün Salz oder Fleur de sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 8 Seeteufelfilets (Baudroie), à je ca. 60 g 4 Artischocken 1 Knoblauchzehe 200 g eingelegte Dörrtomaten 1 EL Olivenöl (2) 1 dl Fischfond 2 - 3 EL kaltgepresstes Olivenöl (3)
1. Das Olivenöl (1), des Fenchelkraut, das Salz oder das Fleur de sel und den Pfeffer verrühren. Die Seeteufelfilets darin während 10 - 15 Minuten ziehen lassen. 2. Inzwischen den Stiel der Artischocken dem Boden entlang mit einem scharfen Messer wegschneiden. Die Blätter ablösen und das Heu mit einem Löffel entfernen. Die Artischockenböden in feine Scheiben schneiden. 3. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Dörrtomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen und in feine Streifchen schneiden. 4. Das Olivenöl (2) erhitzen. Die Artischockenscheibchen darin knusprig braun braten. Dann den Knoblauch und die Dörrtomaten beifügen und kurz mitbraten. Mit dem Fischfond ablöschen, aufkochen, die Hitze zurückstellen und alles auf kleinem Feuer während 3 - 5 Minuten dünsten; kocht die Flüssigkeit zu stark ein, noch etwas Fischfond dazugeben. Zuletzt das Olivenöl (3) unterrühren und das Gemüse mit Salz oder Fleur de sel sowie Pfeffer abschmecken. 5. Eine Bratpfanne leer kräftig erhitzen. Die Seeteufelfilets mitsamt Marinade hineingeben und auf mittlerem Feuer während 3 - 4 Minuten braten. 6. Das Artischockengemüse auf Tellern anrichten und die Seeteufelfilets darauf setzen. Nach Belieben mit Fenchelgrün bestreuen.
