1½ kg Bohnen, in kleine Stücke geschnitten 1½ kg Kartoffeln, in Würfelchen geschnitten 1 Karotte, in kleine Stücke geschnitten 1 kleine Lauchstange, in Ringe geschnitten 1 Stück Sellerie, in kleine Würfel geschnitten Petersilie Salz, Pfeffer aus der Mühle Bohnenkraut etwas Muskat ------------------------------ ZUM BINDEN 50 g Speck, in Würfel geschnitten Mehl
1. Bohnen, Kartoffeln, Karotte, Lauch, Sellerie und Petersilie in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Petersilie und Bohnenkraut dazulegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen bis das Gemüse weich ist. 2. Zum Binden Speckwürfelchen auslassen, Mehl darüber streuen und gut miteinander vermischen. Diese «Schwitze» vor dem Servieren in die Suppe rühren.
INFO: Trier, eine der ältesten Städte Deutschlands. Trier war sogar im 4. Jahrhundert Sitz des römischen Kaisers und die grösste Stadt nördlich der Alpen. Natürlich hat eine solche Stadt auch eine interessante Speisekarte. Kathrin und Werner haben unter anderem ein altes Trierer Kochbuch aus dem Jahr 1857 gefunden, von dem es heisst, es stamme aus dem Nachlass einer Dame und enthalte «zuverlässige und selbst geprüfte Rezepte für gewöhnliche und feinere Küche».
