1 kg Kartoffeln 3 Eier 3 grosse Zwiebeln, gerieben 4 Schweinemettwürste, fein geschnitten 1 Bund Petersilie, fein gehackt Salz Muskat, frisch gerieben 1 Bund Petersilie, fein gehackt 1 Brötchen, in Wasser eingeweicht und ausgedrückt 150 g Rauchspeck, fein geschnitten
1. Die Kartoffeln schälen, reiben und in einem Sieb abtropfen lassen, dabei das Kartoffelmehl auffangen. Die Flüssigkeit weggiessen. Eier, Zwiebeln, Mettwürste, Petersilie, das ausgedrückte Brötchen und das Kartoffelmehl unter die Kartoffelmasse mischen. Mit Salz und Muskat würzen. 2. Die Speckwürfel mit etwas Sonnenblumenöl in den Bräter geben und glasig werden lassen. Die Kartoffelmasse dazugeben. In dem auf 220 Grad vorgeheizten Backofen 2 Stunden backen (Viele Hausfrauen reduzieren die Backzeit auf 1 Stunde). 3. Während der Backzeit kleine Löcher in die Kartoffelmasse drücken und den dünnen Ölfilm vorsichtig über den Teig verteilen.
BEILAGE: Deppelappes wird heiss mit Apfelmus und Kaffee gegessen.
INFO: Trier, eine der ältesten Städte Deutschlands. Trier war sogar im 4. Jahrhundert Sitz des römischen Kaisers und die grösste Stadt nördlich der Alpen. Natürlich hat eine solche Stadt auch eine interessante Speisekarte. Kathrin und Werner haben unter anderem ein altes Trierer Kochbuch aus dem Jahr 1857 gefunden, von dem es heisst, es stamme aus dem Nachlass einer Dame und enthalte «zuverlässige und selbst geprüfte Rezepte für gewöhnliche und feinere Küche».
