4 Forellen ------------------------------ SUD 2 l Wasser 2 EL Salz 1 EL Zitronensaft 2 EL Essig evtl. Weisswein ½ Zwiebel, besteckt mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke 1 Karotte 1 Stück Lauch 1 Stück Sellerie etwas Thymian oder Dill ------------------------------ SAUCE 100 g Butter 15 g Mehl Fischsud 1 Eigelb Zitronensaft
1. Die Zutaten für den Sud mischen und aufkochen, etwas abkühlen lassen und die ausgenommenen Fische darin ziehen lassen (Der Sud darf nicht mehr aufkochen, da die Fische sonst sofort aufspringen. Die Fische sind gar, wenn die Augen heraustreten und sich die Flossen leicht herauszupfen lassen). 2. Die Fische herausnehmen und warm stellen. Butter mit Mehl mischen und Fischsud dazurühren. Aufkochen lassen und mit Eigelb und Zitronensaft verfeinern. Die Sauce zu den Forellen servieren.
INFO: Trier, eine der ältesten Städte Deutschlands. Trier war sogar im 4. Jahrhundert Sitz des römischen Kaisers und die grösste Stadt nördlich der Alpen. Natürlich hat eine solche Stadt auch eine interessante Speisekarte. Kathrin und Werner haben unter anderem ein altes Trierer Kochbuch aus dem Jahr 1857 gefunden, von dem es heisst, es stamme aus dem Nachlass einer Dame und enthalte «zuverlässige und selbst geprüfte Rezepte für gewöhnliche und feinere Küche».
