1 Kalbszunge 2 EL Butter 1 grosse Zwiebel, fein geschnitten 2 EL Mehl 4 - 6 Zitronenscheiben Muskat, frisch gerieben Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle ½ Glas Weisswein Sahne nach Belieben
1. Die Zunge in Salzwasser weich kochen, häuten und in Scheiben schneiden. 2. Die Butter in einem Topf schmelzen, die Zwiebel und das Mehl darin anschwitzen und mit eingekochter Zungenbrühe (ca. ¼ l) ablöschen. Zitronenscheiben in die Sauce legen und mit Muskat und weissem Pfeffer würzen. Nach Geschmack mit Weisswein verfeinern. 3. Die Zungenscheiben in die Sauce legen und ¼ Stunde köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Sahne verfeinern.
INFO: Trier, eine der ältesten Städte Deutschlands. Trier war sogar im 4. Jahrhundert Sitz des römischen Kaisers und die grösste Stadt nördlich der Alpen. Natürlich hat eine solche Stadt auch eine interessante Speisekarte. Kathrin und Werner haben unter anderem ein altes Trierer Kochbuch aus dem Jahr 1857 gefunden, von dem es heisst, es stamme aus dem Nachlass einer Dame und enthalte «zuverlässige und selbst geprüfte Rezepte für gewöhnliche und feinere Küche».
