1 kg weisser Spargel 250 g gekochter Schinken (etwas dickere Scheiben) 4 hartgekochte Eier ------------------------------ SUD ca. ½ l Wasser Salz Muskatnuss, frisch gerieben 1 TL Butter ------------------------------ MARINADE 1 kleine Zwiebel, gewürfelt 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten 3 EL Himbeeressig Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 1 TL Senf Muskatnuss, frisch gerieben 2 dl frische Sahne
1. Spargel grosszügig putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Köpfe separieren. Den Sud zum Kochen bringen und den Spargel - al dente – absieden. Die Köpfe 2 Minuten später dazugeben, damit sie nicht zu weich werden. Den Spargel im Sud etwas abkühlen lassen. 2. Inzwischen eine homogene Salatsauce bereiten. Den Spargel gut abtropfen. Schinken in Streifen von 1 x 3 cm schneiden, die Eier schälen und in Scheiben schneiden. Den Spargel im Wechsel mit den Schinkenstreifen, den Eischeiben und der Marinade in eine Schüssel geben und etwas durchziehen lassen. 3. Den Salat vor dem Servieren mischen, indem man eine zweite Schüssel nimmt und ihn langsam mehrmals von einer in die andere Schüssel gleiten lässt. Dies hat den Vorteil, dass der Spargel nicht matschig wird.
BEILAGE: goldgelbe, in Butterschmalz gebratene Bratkartoffeln
