3 Kalbsfüße 2 l Wasser 1 Petersilienwurzel 1 Karotte 1 Zwiebel ¼ Sellerieknolle ½ Lauchstange 1 Lorbeerblatt 1 Nelke 1¼ dl Weinessig 1¼ dl Weißwein 2 Scheiben Kasseler à je ca. 100 g 1 gekochtes Ei 1 Tomate 1 Essiggurke Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Kalbsfüße mit etwas Pfeffer und Wasser in einen Topf geben und mindestens 1 Stunde kochen. Danach das Gemüse am Stück, Lorbeerblatt, Nelke, Wein und Essig dazugeben und ½ Stunde lang kochen lassen. Anschließend die Brühe passieren und leicht abkühlen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Brühe geliert beim Erkalten. 2. Von der abgekühlten, aber noch nicht erstarrten Sulz eine Bodendecke in 2 Suppenteller geben. Das Kasseler hineingeben und mit Tomaten-, Ei- und Gurkenscheiben nach Belieben garnieren. Mit Sulz auffüllen und im Kühlschrank erkalten lassen.
BEILAGE: Dazu passen gut Bratkartoffeln oder eine Vinaigrette mit frischem Schwarzbrot.
HINWEIS: Die Sulz kann ohne weiteres am Vortag bereitet werden, sie sollte erfrischend und sehr kalt zu Tisch gebracht werden.
