Schweinsschnitzel in Knusperpanade mit Kartoffel-Traubenragout
Paniert / Kartoffelragout
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Lafer, Johann
Kategorie:
Schwein
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2001-09-07
Fleischlos:
Nein
4 Schweinsschnitzel à je ca. 170 g Rapsöl zum Bestreichen Salz, Pfeffer aus der Mühle 80 g Walnüsse 80 g Cornflakes 50 g getrocknete Aprikosen Mehl zum Wenden 2 Eier 50 g geschlagene Sahne 150 g Butterschmalz ------------------------------ KARTOFFEL-TRAUBENRAGOUT 300 g Kartoffeln, festkochend 30 g Butterschmalz 2 EL Schalotten, gewürfelt 2 Knoblauchzehen, gehackt 1 dl Weisswein 1 dl Sahne 80 g Trauben, blau 80 g Trauben, weiss Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Petersilie, gehackt 2 EL geschlagene Sahne Kerbel für die Garnitur
1. Die Schweinsschnitzel mit Rapsöl bestreichen und zwischen 2 Klarsichtfolien leicht plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Die Walnüsse rösten und fein mahlen. Die Cornflakes grob zerdrücken, die Dörraprikosen fein hacken und alles gut vermengen. 3. Die Schnitzel erst in Mehl wenden, dann durch die Eier, in welche zuvor die geschlagene Sahne untergehoben wurde, ziehen. Zuletzt in der Walnuss-Cornflakes-Aprikosen-Mischung wälzen und diese gut andrücken. 4. Die Schnitzel in reichlich Butterschmalz goldbraun ausbacken, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 5. KARTOFFEL-TRAUBENRAGOUT: Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelwürfel darin goldbraun anbraten. Schalotten und Knoblauch beigeben, mit Weisswein ablöschen und mit Sahne auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. So lange köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. 6. Die Weintrauben halbieren, entkernen und zu den Kartoffeln geben. Durchschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie und die Sahne unterheben. 7. Das Kartoffel-Traubenragout mit dem Schnitzel anrichten und mit frischen Kerbelblättchen garnieren.
