120 g Schalotten 2 Knoblauchzehen 100 g Champignons 300 g Geflügelleber 7 EI Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 3 EL Portwein ½ Bund glatte Petersilie 4 Stiele Majoran 2 TL Balsamico 2 säuerliche Äpfel à je ca. 140 g 20 g Butter 1 TL Zucker 2 EL Calvados 10 Scheiben ital. Weissbrot 200 g Steinpilze
1. Schalotten und Knoblauch pellen, fein hacken. Champignons putzen und sehr fein hacken. Leber von Sehnen und Häuten befreien, sehr fein schneiden bzw. hacken und in einer beschichteten Pfanne in 3 EL Öl unter Rühren 3 - 4 Minuten anbraten. Schalotten, Knoblauch und Pilze dazugeben, 3 Minuten weiterbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, mit Portwein ablöschen, bei mittlerer Hitze in 10 - 15 Minuten offen einkochen lassen. Petersilie und Blättchen von 3 Stielen Majoran abzupfen und zusammen fein hacken. Die Leber-Pilz-Masse vom Herd nehmen, die Kräuter unterheben, mit Balsamico, Pfeffer und Salz abschmecken und abkühlen lassen. 2. Äpfel in 10 gleich dicke Scheiben schneiden und in einer grossen Pfanne in der Butter von beiden Seiten anbraten. Mit dem Zucker bestreuen, leicht karamelisieren lassen und mit Calvados ablöschen. 3. Brotscheiben unter dem Backofengrill von jeder Seite ca. 1 Minute goldbraun rösten. 4. Restliche Majoranblättchen von den Stielen zupfen. Steinpilze sorgfältig putzen und in gleich dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit dem restlichen Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. 5. Lebermasse gleichmässig auf die gerösteten Brotscheiben verteilen und mit den Apfelscheiben und Steinpilzen belegen.
