2 kg weisse oder grüne Spargeln, nach Belieben auch gemischt Salz 25 g Butter 1 EL Zucker 8 Eier 2 Knoblauchzehen 1 Bund Schnittlauch 1 Bund glattblättrige Petersilie 4 EL Aceto balsamico 4 EL Zitronensaft schwarzer Pfeffer aus der Mühle 12 EL kaltgepresstes Olivenöl
1. Weisse Spargeln grosszügig schälen. Von den grünen Spargeln das hintere Drittel der Stangen abschneiden; an den Enden leicht schälen. In kochendem Salzwasser mit Butter und Zucker knackig garen. 2. Gleichzeitig reichlich kaltes Wasser aufkochen. Wenn es siedet, die Eier hineingeben und während 5 Minuten wachsweich kochen. Kalt abschrecken und schälen. 3. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Petersilie hacken. 4. Balsamicoessig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Knoblauch, Schnittlauch und Petersilie untermischen. 5. Die gut abgetropften Spargeln auf Tellern anrichten. Mit ½ der Kräutervinaigrette beträufeln. Die Eier halbieren und dazulegen. Diese werden am Tisch mit der Gabel zerdrückt und mit der restlichen Kräutervinaigrette gemischt. Zu den Spargeln geniessen.
