500 g grüner Spargel 1 Zwiebel 3 - 4 Knoblauchzehen 75 g Butter 300 g Risottoreis 1 Glas Weisswein Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ l Gemüse- beziehungsweise Spargelsud 2 Handvoll Kerbel oder Bärlauch 50 g Parmesan, frisch gerieben
1. Den Spargel waschen, schälen - aus den Schalen einen Sud kochen. Die Spargelstangen in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2. Im Schnellkochtopf 2 EL Butter erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin weich dünsten. Den Reis kurz mitdünsten, schliesslich mit dem Wein ablöschen. Einkochen, bis kaum mehr Flüssigkeit im Topf ist, salzen und pfeffern. Mit Spargelsud auffüllen und die Spargelstücke zufügen. Den Topf verschliessen, auf starker Hitze unter Dampf setzen. Sobald das Ventil verschlossen ist, die Hitze herunterschalten und auf kleinem Feuer 7 Minuten gar ziehen lassen. 3. Inzwischen die restliche Butter mit dem Kerbel oder dem Bärlauch im Mixer zu einer leuchtend grünen Crème mixen. Aus dem Risottotopf den Dampf ablassen, den Topf öffnen, geriebenen Parmesan und Kräuterbutter einrühren. Den jetzt leuchtend grünen Risotto auf keinen Fall mehr stehen lassen, sondern sofort am besten in tiefen Tellern servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Ein milder, aber gehaltvoller Weisswein passt hierzu, entweder ein Weissburgunder oder Silvaner, zum Beispiel aus Franken oder vom Kaiserstuhl, auch aus dem Elsass. Oder ein Pinot Bianco aus dem Friaul.
