Rindfleischvögel / Kalbfleischvögel / Fleischvögel vom Schwein / Schweinsvögel
Herkunft:
Westschweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Coop-Rezepte
Kategorie:
Fleisch gemischt
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 740
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2002-05-15
Fleischlos:
Nein
4 Rindsschnitzel, zum Schmoren à je ca. 100 g 4 dünne Schweinsschnitzel à je ca. 80 g 4 dünne Kalbsschnitzel à je ca. 80 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 - 2 EL Senf 4 Salbeiblättchen 1 TL Rosmarin, gehackt 4 Scheiben Schinken (ca. 60 g) 1 mittlere Zwiebel (ca. 80 g) 1 - 2 Knoblauchzehen 100 g Speckwürfeli 1 Dose Pelati, gehackt (400 g) 2 dl Weisswein 2 dl Rindsbouillon 2 - 3 EL Saucenhalbrahm (ca. 60 g) ------------------------------ AUSSERDEM Zahnstocher oder Bratenschnur
1. Die Schnitzel vom Metzger dünn klopfen lassen. 2. Alle Schnitzel beidseitig pfeffern und leicht salzen. Rindsschnitzel auf einer Seite mit Senf bestreichen, je 1 Schweinsschnitzel darauflegen, mit je 1 Salbeiblatt belegen. Kalbsschnitzel daraufgeben, Rosmarin daraufstreuen und zuletzt mit je einer Schinkentranche belegen. Nun alles fest zu 4 Rouladen aufrollen und diese mit Zahnstochern fixieren oder mit Bratenschnur binden. 3. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein hacken. 4. Speckwürfeli in Bratpfanne knusprig braten, dann herausnehmen. 5. Rouladen im Speckfett rundum anbraten, herausnehmen. 6. Zwiebeln und Knoblauch im Fond kurz andämpfen, dann mit den Pelati, dem Wein und der Bouillon ablöschen. 7. Speckwürfeli und Rouladen zurück in die Pfanne geben und ohne Deckel ca. 1 Stunde schmoren lassen. Sauce soll dabei eindicken. Zum Schluss Rouladen herausnehmen, anrichten. 8. Rahm zur Sauce geben, bis kurz vors Kochen bringen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Sauce über die Rouladen geben, sofort servieren.
BEILAGE: Dazu passen ein Risotto und Salat.
WEINEMPFEHLUNG: Ein tiefroter Walliser. Der Pinot noir «Fleur du Rhône» ist ein Walliser Wein mit rubinroter Farbe. Er wird am besten bei einer Temperatur von 14 - 16 Grad serviert und eignet sich hervorragend als Begleiter zu Gegrilltem, Geflügel, Wild, Hart- und Weichkäse. Er sollte in den ersten 4 Jahren nach der Abfüllung getrunken werden.
