HÄHNCHENRAGOUT 1 Maishähnchen ½ Ingwerknolle 3 Stangen Zitronengras 2 Schalotten, halbiert 40 ml Sesamöl 1 Knoblauchknolle, halbiert 1 Limone, abgeriebene Schale Koriander aus der Gewürzmühle 3 EL Sojasauce 1 Chilischote, geviertelt und entkernt 5 Thymianzweige 30 ml Sesamöl 1 dl Pflaumenwein 1 dl Weisswein 5 dl Geflügelbrühe 1¼ dl Sahne 50 g kalte Butter, gewürfelt 1 Mango, geschält und gewürfelt ------------------------------ GEBRATENER REIS 20 g Butter 50 g Karotten 50 g Sellerieknolle 1 - 2 EL Sojasauce 300 g Basmatireis, gekocht 100 g Frühlingszwiebeln Salz Chili aus der Gewürzmühle 2 Eier ½ EL Korianderkraut Korianderblättchen für die Dekoration
1. Das Maishähnchen in seine Teile zerlegen. Den Ingwer und das Zitronengras in grobe Stücke schneiden und mit den Hähnchenteilen in eine Schüssel legen. Das Ganze mit den Schalotten, 40 ml Sesamöl, Knoblauch, Limonenschale, Koriander, Sojasauce, Chili und Thymian marinieren, luftdicht verschliessen und kalt stellen. 2. 30 ml Sesamöl in einem Bräter erhitzen, die Hähnchenteile aus der Marinade nehmen, abtropfen und von allen Seiten gut anbraten. Die Zutaten der Marinade ohne Flüssigkeit beigeben, kurz mitbraten, mit der Marinade aufgiessen und Pflaumenwein und Weisswein zugiessen. Etwas einkochen lassen und mit Geflügelbrühe auffüllen, so dass die Hähnchenteile nicht ganz bedeckt sind. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad offen ca. 1 Stunde schmoren lassen. 3. Danach die Haut vom Hähnchen abziehen, das Fleisch ablösen und in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Den Gewürzsud durch ein feines Sieb passieren. Die Sahne beigeben und um 1/3 einkochen lassen. Mit den kalten Butterwürfeln aufmixen, das Hähnchenfleisch zufügen und die in Würfel geschnittene Mango als Einlage in die Sauce geben. 4. GEBRATENER REIS: Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Karotten und Sellerie schälen und in sehr feine Streifen schneiden. In der Pfanne kurz anbraten, mit Sojasauce ablöschen. Den Reis beigeben und alles gut braten. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und ebenfalls beigeben. Alles einmal durchschwenken. Mit Salz und Chili abschmecken. Die Eier verquirlen, das Korianderkraut hacken. Die Eier zum Reis geben, etwas braten lassen, das Korianderkraut untermengen.
ANRICHTEN 5. Das Hähnchenragout mit dem gebratenen Reis anrichten und mit Korianderblättchen dekorieren.
