500 g Kalbskutteln 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten 2 grosse Zwiebeln, gehackt 200 g durchzogener Speck 2 EL Olivenöl 1¼ l Weisswein 500 g weisse Bohnen 2 Karotten, kleingeschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 gekochte Hühnerbrust 100 g Schinken, in Streifen geschnitten 1 EL Petersilie, gehackt
VORBEREITUNG 1. Die Kutteln waschen und über Nacht in Wasser mit Zitronenscheiben einweichen,
ZUBEREITUNG 2. Die eingeweichten Kutteln in viel Salzwasser weich kochen und nach dem Auskühlen klein schneiden. 3. In einem Topf den Speck mit Öl anbraten, die Zwiebel dazugeben und mit Wein ablöschen, dann Kutteln, Karotten, Bohnen, Salz und Pfeffer untermischen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. 4. Die Kutteln mit zerkleinerter Hühnerbrust, Schinkenstreifen und gehackter Petersilie auf Reis anrichten.
