TAGLIATELLE 400 g Hartweizengriess (Ital. Pastamehl) 4 Eier 1 TL Salz ------------------------------ BOLOGNESE 1 Knoblauchzehe 2 Schalotten 150 g Möhren 150 g Sellerie 2 Zucchini 1 Lauchstange 2 EL Olivenöl 2 EL Tomatenmark 2½ dl Gemüsefond 250 g passierte Tomaten 4 Strauchtomaten je 2 Thymian- und Rosmarinzweige Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Zucker 1 - 2 EL Weissweinessig 3 - 4 Basilikumstiele 50 g Parmesan
VORBEREITUNG 1. TAGLIATELLE: Hartweizengriess, Eier und 1 gestrichenen TL Salz in einer Küchenmaschine zu einem glatten, festen Teig verkneten. 2. Einige Minuten gut durchkneten, anschliessend in Frischhaltefolie gewickelt ca. 2 Stunden kalt stellen.
ZUBEREITUNG 3. BOLOGNESE: Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln. Möhren, Knollensellerie putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini und Lauch putzen, waschen und ebenfalls kleinwürfen. 4. Das Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Gemüsewürfel, Schalotten und Knoblauch darin andünsten. 5. Das Tomatenmark zufügen, gut mischen und 3 – 5 Minuten anrösten. 6. Den Gemüsefond zügig dazu giessen, die passierten Tomaten zugeben und alles mischen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Weissweinessig würzen. 7. Die Sauce offen ca. 15 Minuten sehr langsam bei milder Hitze einkochen lassen, bis sie dickflüssig ist. 8. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, pellen und vierteln. 9. Die Kerngehäuse entfernen und die Tomatenfilets würfeln. Kräuterzweige abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. 10. Tomatenwürfel und gehackte Kräuter in die Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 11. TAGLIATELLE: Nudelteig mit Hilfe einer Nudelmaschine zu dünnen, langen Bahnen ausrollen. Mit dem Tagliatelle-Aufsatz zu feinen Bandnudeln ausrollen oder mit dem Messer in Streifen schneiden.
ANRICHTEN 12. Reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Pasta darin 1 - 2 Minuten garen. Abgiessen und unter die Gemüsebolognese heben. Mit frisch gehobeltem Parmesan und Basilikumblättern bestreut servieren.
