750 g Kaninchenragout 2 EL Olivenöl 3 dl Weisswein Salz, Pfeffer aus der Mühle Thymian 1 Rüebli 2 Stängel Stangensellerie 1 Zwiebel 100 g Speckwürfeli 1 dl Rahm ½ Zitrone, abgeriebene Schale 400 g breite Nudeln
1. Das Fleisch im heissen Öl kräftig anbraten, mit dem Weisswein ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und ca. 60 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen. 2. Inzwischen das Gemüse rüsten und klein würfeln. Die Zwiebel fein hacken. Die Speckwürfeli ohne Fettzugabe braten, Zwiebel und Gemüsewürfeli beifügen und kurz dünsten. 3. Die Fleischstücke aus der Sauce heben und wenig abkühlen lassen. Das Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden. 4. Die Sauce mit Rahm verfeinern und mit Zitronenschale würzen. Fleisch und Gemüse in die Sauce geben, alles aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen. 5. Die Teigwaren in Salzwasser «al dente» kochen, abgiessen und auf Teller anrichten. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Teigwaren verteilen.
