2 kleine Schalotten 2 - 3 Brötli vom Vortag (insgesamt ca. 200 g) ca. 1¾ dl Milch 125 g Speck (am besten aus Südtirol) 2 Eier 1 - 3 EL Mehl (je nach Konsistenz der Masse) 1 EL Öl zum Rösten, geschmacksneutral Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 50 g Butter ½ Bund frische Blattpetersilie ½ Bund Schnittlauch Sbrinz oder Südtiroler Graukäse, frisch gerieben
1. Brötli in nicht allzu kleine Würfel schneiden und in der angewärmten Milch einweichen. (Nicht zu matschig werden lassen!) 2. Schalotte und Speck in feine Würfel schneiden (je feiner desto besser). 3. Schalotten- und Speckwürfel im Öl rösten, Zwiebeln nicht zu dunkel werden lassen. 4. Mit den eingeweichten Brotwürfeln, den Eiern, der grob gehackten Petersilie, Salz (Vorsicht, nicht zu viel) und Pfeffer vermischen, Mehl nach Bedarf zufügen und alles verkneten, bis eine lockere, aber gut bindende Masse entsteht. 5. Ca. 15 Minuten warten, dann mit nassen Händen Knödel formen und in kochendem Wasser je nach Grösse 12 - 18 Minuten garen. 6. Mit geschmolzener Butter und gehacktem Schnittlauch servieren, mit Käse überstreuen.
BEILAGE: Dazu passen Salate
WEINEMPFEHLUNG: ein gut gekühlter Riesling bzw. Weissburgunder aus dem Eisacktal.
