8 Forellen- oder Saiblingfilets (Omble chevaliers), ca. 600 g 2 EL Zitronensaft 60 g Butter 15 g Mehl 100 g weisse Trauben, nicht allzu reif 50 g Schalotten, gehackt 4 dl trockener Waadtländer Weisswein Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 1½ dl Rahm 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten, zum Garnieren
1. Fischfilets mit 1 EL Zitronensaft 20 Minuten marinieren. 2. Unterdessen 15 g Butter und das Mehl zu einer Mehlbutter zusammenmischen. 3. Trauben kurz blanchieren, schälen und warm stellen. 4. Die Schalotten in der restlichen Butter glasig dämpfen. Mit Weisswein ablöschen und aufkochen. Fischfilets würzen, auf die Schalotten legen und im Weisswein unter dem Siedepunkt 3 - 5 Minuten sanft pochieren. Aus dem Sud nehmen und warm stellen. 5. Sud leicht einkochen, mit der Mehlbutter binden. Rahm dazugeben und die Sauce einige Minuten kochen lassen, bis sie sämig ist. Mit restlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Sauce über die Fischfilets giessen, Trauben dazugeben, mit Schnittlauch garnieren und sofort servieren.
BEILAGE: Zu diesem Gericht passen Salzkartoffeln oder Reis.
