4 Forellen 4 Schalotten 4 dl Fischfond 4 dl Dôle Butter für die Form ------------------------------ SAUCE Fisch-Weinfond 70 g Mehlbutter (40 g Butter und 30 g Weissmehl) 1 dl Rahm Meersalz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Schnittlauch 12 Zwiebelchen 20 g Butter
1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2. Eine grosse Gratinform mit Butter einfetten. Die Forellen hineinlegen. Die Schalotten fein hacken und darüber streuen. Den Fischfond und den Rotwein dazugeben. Die Forellen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 25 Minuten schmoren. 3. Die Zwiebelchen in der Butter unter ständigem Rühren einige Minuten dünsten (glasieren). 4. Die Forellen bei 100 Grad warm stellen. 5. Die Schmorflüssigkeit in ein Pfännchen umgiessen und bei starker Hitze auf ca. ½ einreduzieren. Die Mehlbutter krümelig dazureiben, unter ständigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fein geschnittenen Schnittlauch und Zwiebelchen zufügen. 6. Die Sauce separat servieren.
BEILAGE: Mit Dampfkartoffeln servieren.
INFO: Ein «Goût Mieux» Rezept aus der ökologischen Küche
