FISCH 4 kleine ganze Felchen (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling) Meersalz, Pfeffer aus der Mühle 40 g Bratbutter ------------------------------ SPARGEL 1 kg weisser Spargel 30 g Butter Meersalz, Pfeffer aus der Mühle 1 dl Gemüsebrühe
1. Die Schnittstelle der Spargel grosszügig kürzen, die untere Hälfte grosszügig, den Rest sparsam schälen. Den Spargel quer halbieren, dann längs in Scheiben schneiden. 2. Die Butter erwärmen, den Spargel zufügen, bei mittlerer Hitze anbraten, nicht bräunen! Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsebrühe zufügen, einmal aufkochen. Zugedeckt beiseite stellen. 3. Die Felchen mit Küchenpapier abtrocknen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 4. In einer grossen Bratpfanne die Bratbutter erhitzen, die Felchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten langsam braten, je ca. 3 Minuten. 5. Spargel und Felchen auf vorgewärmten Tellern anrichten.
INFO: Ein «Goût Mieux» Rezept aus der ökologischen Küche
