Forellen mit Kräutern und Waldpilzen mit Schabzigerkartoffeln
Käse
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Rosenblatt, Lucas
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2002-04-15
Fleischlos:
Ja
4 grosse Forellen à je 350 - 400 g, ausgenommen Meersalz, Pfeffer aus der Mühle 1 Zitrone Worcestersauce 1 EL Bratbutter 1 EL Butter ------------------------------ PILZ-KRÄUTERSAUCE 40 g Butter 1 mittelgrosse Zwiebel 250 g Waldpilze 2 dl Weisswein 2 dl Rahm 1 Petersiliensträusschen 1 Bund Schnittlauch ------------------------------ SCHABZIGER-KARTOFFELN 800 g Kartoffeln, festkochend 2 - 3 EL Butter 2 KL Schabziger
1. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, im Dampf nicht zu weich garen. 2. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. 3. Die ausgenommenen Forellen unter fliessendem Wasser reinigen, innen und aussen mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce würzen. 4. Die Forellen in einer grossen Bratpfanne in der Butter-Bratbutter-Mischung bei mittlerer Hitze auf jeder Seite rund 4 Minuten braten. Im Ofen bei 80 Grad warm stellen. 5. Für die Sauce die Zwiebel fein hacken. Die Pilze putzen, je nach Grösse halbieren, vierteln oder in Streifen schneiden. Die Petersilie fein hacken, den Schnittlauch fein schneiden. Die Zwiebeln in der Butter andünsten, die Pilze und die Kräuter zufügen und mitdünsten. Den Weisswein und den Rahm angiessen, köcheln lassen, bis die Sauce von sämiger Konsistenz ist. 6. Die Kartoffeln in der Butter goldgelb braten. Überschüssiges Fett abgiessen. Den Schabziger über die Kartoffeln reiben. 7. Forelle mit den Schabzigerkartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Sauce separat servieren.
INFO: Ein «Goût Mieux» Rezept aus der ökologischen Küche
